预制争议透视 和府捞面的沉温初心、成长新拐点

　　据中新网1月7日报道，有消费者质疑其面食为预制菜品，根据是察看到门店所利用的面浇头、汤底均为袋拆，只要面是现煮的。当日，话题“和府捞面 只要面现煮”登上热搜第一。据界面旧事，随后和府捞面回应称，公司餐品由地方厨房制做，是不属于预制菜的，“都是当天制做”。孰是孰非，留给时间做答。能必定的是，这已非和府捞面初次被质疑。2024年“3·15”期间，凤凰周刊曾发文称“和府的员工当着顾客的面，将料理包里的工具挤进面碗傍边，浇头保质期高达100多天。”彼时一度激发普遍会商。据红星旧事，创始人李学林曾坦言，良多人感觉厨师现做是功德，有炊火气，但其实从食物平安来讲并不成行。和府捞面此番，也是对创始人概念的一种延续。2024年李学林接管采访时曾暗示，地方厨房制做的菜肴不纳入预制菜范畴。和府捞面的餐品由地方厨房同一制做、配送，不属预制菜，而市场大部品牌则多为第三方预制供给。地方厨房同一出品配送，能否属于预制范畴，现实上是业内辩论已久的话题。从法义看，按照市场监管总局2024年3月通知，预制菜定义为：“以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，合适产物标签标明的储存、运输及发卖前提，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴。”从消费者角度看，一个较遍及概念认为只需焦点食材（如汤底、浇头）已完成工业化预加工，门店仅进行简单的复热取组合，则该类品属于预制菜。据大象旧事，和府捞面现实运营中“去厨师化”，员工将现煮的面条放入碗中，随后拆开密封的汤料包和实空浇头包进行组合。这取店内“书房里的摄生面”“匠心慢熬”的宣传构成对比，继而令一些消费者感应“破防”，认为性价比低于供给现炒浇头的通俗面馆。争议背后是行业的高速扩张。据央广网报道，2024年中国预制菜市场规模估计达到4850亿元，行业全体渗入率已超25%，部门连锁餐饮后厨的预制化率以至高达70%以上。另据《预制菜行业成长演讲》，行业规模无望2026年破万亿大关。目前，仍以B端发卖为从，但面向通俗消费者的C端需求也正在快速提拔。这一系列数据取现象，折射出当前餐饮出产模式取消费者认知间，正构成一道沟通取理解鸿沟。尺度化、规模化的后厨运做取对“新颖现制”的保守等候构成矛盾，出名危机公关专家、福州公孙策公关合股人詹军豪对首财暗示，面临预制菜质疑，以信赖沉建为焦点快速破局。起首，立即共情，不回避问题，第一时间回应消费者关心，而非纠结预制菜定义；其次，通明举证，公开食材来历、制做流程及检测演讲，用可视化内容消弭疑虑；最初，长效优化，完美菜单标注法则，成立舆情预警机制，同时通过现制产物升级、供应链溯源公示等，沉塑品牌口碑。中国食物财产阐发师朱丹蓬对首财指出，关于预制菜定义争议，其焦点正在于目前从国度层面、行业内部到消费者间，缺乏同一、权势巨子的认定尺度。各方对该概念的认知存正在显著差别，这也恰是当前很多争议发生的根源。朱丹蓬认为，具体到和府捞面这类环境，从工艺看，其产物属于正在地方厨房完成次要加工、门店进行最初组合取加热的范围。若按业内常见的分类体例，这凡是可被归为“半预制”或“前制”菜品。品牌方强调本身“不属于预制菜”，素质上是操纵了尺度缺位下的定义恍惚空间进行注释。其，想实正削减此类争议，环节正在于加速鞭策预制菜国标制定取完美。削减消息差，让监管、企业取消费者都能正在清晰的法则下进行会商取选择。打深一度看，所谓期望越大、要求才越苛刻。梳理，消费者另一沉质疑，聚焦于产物订价取现实价值能否婚配。据蓝鲸旧事报道，和府捞面客单价正在30-40元，还曾售卖过128元的长命乡金蟹黄拌面。一些消费者由此吐槽，三四十块钱一碗的面还用“预制”汤包、浇头是背刺行为。单价偏高峻概也有无法，业内人士阐发指出，目前，和府捞面超60%的门店位于一线及新一线城市，且此中八成又开正在商场内部，遍及面对较高的房钱人工等压力，全体运营成本难降。此外，还需订价策略通明度微词。据新黄河报道，和府捞面存正在同城分歧店，以至相邻商圈门店不异产物价差显著的现象，差价幅度最崇高高贵20%。品牌方将此注释为基于“门店分级”的差同化订价。话虽如斯，可终究是连锁品牌，每店都代表了和服捞面抽象。如缺乏公开通明的品级公示，就容易被批“价钱刺客”。当然，市场经济下，只需有买有卖，价钱凹凸本无可厚非，然高价位要婚配响应的质量体验。浏览黑猫赞扬，截至2026年1月15日，和府捞面累计相关赞扬128条，涉及“吃出异物”、“溏心蛋有冰碴”等。客不雅来看，消费者同心协力、人人对劲并不现实，相关赞扬也可能存个体偏颇处。且从总量看，一百余条的赞扬量正在同规模餐饮品牌中并不凸起，高答复率完成率也申明企业的注沉程度。但必需认识到，食安从无小事，用户口碑一直是成长基石。多些俯身倾听，及时查漏补缺，终是稳健运营的需要之举。往期看，和府捞面曾有过教训。如据《央广网》报道，2021年7月，有顾客正在上海晶品商厦地下二层的和府捞面，用餐时发觉桌下有一只死老鼠，伙计随后徒手捡起并带往后厨处置，该事务一度激发哗然，涉事门店最终被责令闭店整改。2025年5月，上海市市场监视办理局又发布，上海和府餐饮办理无限公司因正在告白中利用“国度级”“最佳”等禁用用语，违反《告白法》相关，被处3万元罚款。这些事务提示我们，企业逃求成长、营销声势的同时，现实的产物质量、办事体验也要跟上。若呈现较着脱节、过甚其辞，品牌便容易陷入信赖危机、拔苗助长。实正的好生意，贵正在持之以恒、沉心做好产物办事。及时内不雅自省，练精根基功，大概恰是企业冲破当前瓶颈、沉塑消费信赖的无二径。为回应市场对“预制”的顾虑，和府捞面曾正在2025岁首年月测验考试推出新店型“和府小面小点”（后改名为“和府捞面·大师店”），从打“现炒浇头”取“现熬骨汤”。然而，抱负丰满现实骨感。想由此扛起市场从力，难一蹴而就。较劲时辰，破局之道大概仍是回到原点、沉温初心。回溯和府捞面创业初期，李学林曾有过一段被员工铭刻的旧事：2013年首店开业不久，他发觉一批过时牛舌，当即召集全体员工，当面吃下变质食材并，以此警示质量底线；也曾亲赴工场，将熬坏的汤全数倒掉，并团队“本人过不去的事就不要做”。现在，和府捞面、李学林似乎再次坐正在环节抉择处。餐饮业的高端感取持续盈利力，究竟依赖产物体验的结实堆集。有时候，“快即慢，慢即快”，回归创业时的那份质量取，大概恰是穿越周期、化解挑和的。2024岁尾，和府捞面门店数曾冲破600家，而窄门餐眼最新数据显示，截至2026年1月15日，门店数量已回落至583家，人均消费也降至32。97元，打法确实需要改变了。行业阐发师李小敬暗示，餐饮业正在押求尺度化、规模化扩张过程中面对配合挑和：当高效的地方厨房供应链成为增加引擎，品牌又该若何兑现营销中关于“新颖现制”“匠心慢熬”的质量许诺？消费者又能否愿为工业化不变出品，领取高于保守现制的溢价？信赖危机面前，企业定位须脚够清晰取诚笃，消费者也理应获得取之婚配的体验、通明的消息取热诚沟通。对和府捞面而言，消弭沉建口碑之，或始于一个从头思虑：那句“书房里的摄生面”，事实该承载如何的现实寄义。2025年12月5日，碰见小面正式登岸港交所，跻身小面第一股的喧哗背后，也让此前多次被传IPO的和府捞面，本钱动向备受关心。据长江商报动静，2016年以来，和府捞面累计完成了七轮融资，融资总额超16亿元，股东布景包罗腾讯、阿里、绝味鸭脖、龙湖等。特别2021年，和府捞面颁布发表完成E轮融资，融资金额近8亿元，创下彼时国内连锁面馆业融资记载。本轮融资由CMC本钱领投，新股东众为本钱、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投。受捧取“摄生健康”为切入点，讲述高端面食故事不无关系。然而市场一曲正在变。就正在上述融资后不久，受疫情等要素影响，快餐业逐步显露客流下滑、扩张压力。据绝味食物对2022年报问询函的答复披露，2020年至2022年，和府捞面总营收为11。07亿元、17。32亿元和14。56亿元；归母净利则持续为负，三年别离吃亏2。06亿元、2。11亿元、2。99亿元，可见2022年营收负增、吃亏加剧，成就单难言讨喜。正在此布景下，上市打算被提上日程。2022岁首年月，绝味食物通知布告称，其参股的和府捞面拟规画境外上市。可虽然2023年以来多次传出相关动静，却均未获，目前何时IPO仍是未知数。业绩起色似乎呈现正在2025上半年。据中国商报报道，公司品牌营收接近13亿元，利润营收双双创下近五年同期新高，运营情况显露较着回暖态势。考量正在于，主要股东绝味食物正在同期财报中，仍对这项持久股权投资计提了约116万元的减值预备。截至演讲期末，该投资账面价值约1。13亿元。看似矛盾，实则透出本钱的隆重。终究吃亏多年，若何延续向好势头，可否尽快讲出支持持久价值的新故事，和府捞面仍有考题绵亘，本钱耐心也是无限度的。当然，好像硬币总有两面，深耕市场多年、能持续成长并获得众本钱，和府捞面亦不贫乏价值看点、翻身破局的实力。餐饮业入局门槛低，运营好却不容易，很多加盟投资者面对缺乏运营经验、品牌方支撑不脚等现实问题。据红餐网结合创始人樊宁预测，2025年餐饮店平均生命周期可能缩至15个月摆布。而放眼中式面馆赛道，和府捞面凭仗独创的“全托管”联营模式，呈现出判然不同的成长态势。据中国商报动静，其联营店存活率超95%，大部正在12-18个月内实现投资收受接管，部门优良店回本周期更缩至9-11个月，显著快于行业平均程度。保守加盟模式常使投资者陷入“自担风险、自从运营”窘境，领取加盟费用后，不少运营者仍需应对选址、人员、运营等一系列挑和。和府捞面“全托管模式”改变了该逻辑，自合做启动即全面衔接门店的选址评估、空间设想、人员聘请、日常运营及营销推广等环节，加盟商次要做为投资方参取利润分派。从贸易素质看，这是一种“运营权取所有权分手”的轻资扩张。品牌借系统取办理输出实现快速拓店，投资者得以规避运营风险、聚焦投资报答，处理了餐饮连锁“连而不锁”的痛点。特别外行业合作加剧、成本攀升的当下，全托管模式对品牌方提出更分析要求，却也添加了加盟商的盈利胜算。企业官网显示，和府捞面堆集会员人数超4000万，为新老门店供给了根本客源保障。基于创始团队的科技布景，和府捞面自从研发了HOP智能办理系统，建立笼盖全国门店的及时数据收集。加盟商可近程查看停业数据、成本形成、人力排班等环节消息，系统亦能自动预警非常，触发总部支撑团队的快速响应。从产物制做到管控，从日常运营到财政结算，所有环节均实现尺度化、可视化，确保联营店取曲营店体验的高度分歧。分析来说，正在餐饮业专业化、系统化运营的当下，和府捞面的全托管模式、尺度可视化径提前卡住了赛道趋向。这些先发劣势、持久积淀，成为企业消解当下质疑、沉建信赖基座的最大底气。运营企业，有风有雨是常态，环节是能不迁怒无贰过、饱有纠偏正航的能力。正在一次次挫折历练中，一点点优良甚至伟大的企业。那么，这场预制菜争议，可否变坏事为功德，正在沉温初心、热诚质量中，让和府捞面送来一个全新成长拐点呢？